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11月6日，河南工业大学王金水教授应生物与食品工程学院邀请，在艺术楼二楼会议室作题为《酸面团发酵过程中的蛋白质水解-机理及调控》学术报告。

报告会上，王金水首先从酸面团发酵过程中发生的一些生物化学变化说起，详细介绍了酸面团中主要存在的两种菌以及二者在酸面团中的比例。 此外，王金水还在报告中结合实例对很多常见的问题做了深入浅出的分析。

王金水，博士，教授，河南工业大学生物工程学院院长。主持完成国家自然科学基金资助课题2项、国家“863”计划项目1项、国家科技支撑计划课题2项、省部级课题10项（课题负责人），主持完成国家粮食标准3项，参加制订国际小麦标准1项。

（生物与食品工程学院投稿）

责任编辑：刘也夫

学生编辑：王雪可